第415章 这怎麽全是溶液啊？（12点後求票！（1 / 2）

第415章 这怎麽全是溶液啊？（12点后求票！！）

二小姐叉腰看过来，她手上抱着一大堆的册子。

几乎满满当当的都是关于分子料理的书。

《食物与厨艺》

《现代主义烹饪》

《理论与科学基础》

《分子厨艺》

《创新前卫分子料理》

满满的一大摞。

有理论科学基础的书。

也有实践技术的各种菜谱。

也有科普趣味向的书籍，这些书被翻看过很多次，一看就是二小姐自己学习用的书。

「呐呐，我可是把书都带来给你了哦。」

二小姐眨了眨眼：「你一边看，我一边给你讲！」

…

许舟看着这一大堆书，也完全感受到二小姐想给他把这些知识都灌下去的决心。

在之前，他也不是没问过。

但是之前，她只是哼了一声：「你又不学！问这麽多干嘛！」

「哼！生气。」

可今天不一样了。

许舟看着那边忙活着在给他总结难点的二小姐，忍不住又问了一次：「为什麽这麽想我学分子料理？」

「啊咧？」

二小姐眨了眨眼，娇俏叉腰：「因为你厉害呀！」

「既然他们都这麽想培养你，那我怎麽能落后！」

「你肯定能重现分子料理的荣光！我要让他们都知道分子料理有多厉害！让他们不在小瞧我！」

许舟：「……」

谁敢小瞧你？

哪有人敢小瞧你？

到哪看着那边莫名气鼓鼓的二小姐，也还是没说什麽。

…

许舟看着那一堆的机器就觉得头疼。

但机器用法倒是其次，最重要的是这些高科技运用在食材里会有哪些作用。

以及这些效果给菜能带来哪些变化。

这几乎是一个全新的学科，如果学好了，能运用在自己的菜里，倒是也不错。。

「分子料理可是一个非常庞大的学科，一时间肯定是没法全部学完的。」

旁边的二小姐一脸认真：「所以我建议你先学反向球化，乳化，这两个最重要的概念。」

「这两个概念也是运用在了这道菜里的哦！」

…

听到反向球化和乳化，许舟大概是能知道是运用在哪里。

毕竟漫画的剧情自己是记很明白的。

「是指那个重组之后的泡沫状的用海带高汤打发分子慕斯？」

「没错！」

「还有的那颗爆珠，至于中间分解出来的小番茄的谷氨酸风味物质，这个太简单了，应该不用讲吧。」

二小姐把相关的知识拿了出来，一边整理，一边说：「这两个概念是非常重要的。」

「我们就先从最难的开始吧！」

这道菜的这三个地方，都是要用到分子料理的。

至于其他的部分就更主要是手上的功夫了，在练习了这麽久以来，许舟刀工上的功夫并不弱。

所以重点只要学习好了分子料理的知识，还有捏寿司的手法，就基本上能把这道菜给学会了。

许舟听到先从最难的开始，嘴角忍不住一抽：「为什麽先从最难的开始？」

「当然是因为先苦后甜啊！」

二小姐一脸疑惑：「这不是你们那边经常爱说的古话麽？」

「这可是我为你量身定制的学习方法！」

许舟：「……」

…

很快。

许舟就发现二小姐就开始正式讲解起了关于反向球化，做出最后那颗爆珠需要涉及到的技术。

「其实这个原理也不难。」

「当含有钙离子，也就是乳酸钙的液体滴入海藻酸钠溶液时，两种物质在液体表面接触的瞬间会发生反应，形成一层薄而透明的凝胶薄膜，将内部的液体包裹起来。」

「如果用这样的原理的话，做出来的水球虽然看着像是一个小水珠，实则却是精妙的鲜汤。」

「就像我那道菜最后的鲷鱼高汤，食客们在嘴里咬开的时候，那鲜汤爆开，让原本寿司和汤汁在嘴里形成汤泡饭的效果。」

「这就是我这道菜最后那个爆珠的设计！」

二小姐一边说，一边思考：「其实刀工你也会，低温熟成技术之前你不是学过了麽？」

「在其他料理里。」

许舟看了一眼她的这个菜谱，十分诚实：「嗯，其实只有你最开始的那个海带高汤慕斯和最后的小爆珠我不会，其他的基本上都会。」

提取小番茄汁里的谷氨酸鲜味物质，其实也并不难。